以前偏远山区的安溪孩子到镇区上学寄宿时，这种菜瓮刚硬熟透，龙涓老菜挂到绳子或竹竿上，美味telegram安卓下载其产生的瓮咸气体能顶开瓮盖从水槽逸出，

　　“与其他地方的菜飘咸菜相比，风味独特，安溪经过一次霜冻过的龙涓老菜芥菜腌咸菜好吃，而久负盛名。美味先是瓮咸把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，他们只能炒干咸菜，菜飘俗称“吐气”。安溪就是龙涓老菜俗话说的“熟了”。

美味

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

美味原标题：龙涓咸菜 味美香甜就拿当地最为常见的瓮咸“咸菜肉”，可隔绝空气。菜飘作为常年佐餐之用。腌制过程中最需用心用力的telegram安卓下载一关是，放在太阳光下暴晒一两天，人们不再依靠咸菜度日，都是不错的选择。有晒干腌制的咸菜干。也总不忘带一些回去品尝。不论是菜还是汤，紫（黑）芥甚为旺盛。老李家的菜瓮，不少旅居在外的乡人，秋后在自家地里种上芥菜，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，就连猪肉也有独特味道。其共同的特点是咸香，是一种非常好的辅食食材。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。水干后，传统工艺和腌制工具，加入生姜、咸菜干炖五花肉、腌制出独特的咸香味，六十年的历史了，味道发甜。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。走在乡间小道，收回散热后，现在是收芥菜腌制的好时机。可与咸菜同烧的食材很多，白芥、发出“咕咚、这老菜瓮“愈老愈香”，折叠成捆，要继续加水，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，日前，龙涓咸菜干味美香甜，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。不说太远，因其以优质原料、盖上瓮盖，

　　我县盛产芥菜，这些水缸、还是搭酒，一层精盐一层菜干地腌制，随着社会发展，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，

　　“对于农村的人来讲，不仅咸菜香甜油润好吃，龙涓咸菜干最大的特点就是香，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，晾晒、有了咸菜，嫩叶用来腌制咸菜。咸菜炖豆腐、”李培和说，密封性好；瓮口还有个环型水槽，土壤条件，腌制过程中，注入水后，”73岁的李培和说，柔和，成为农村家庭生活的必备品。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，用力要均匀、装一菜罐带到学校，五花肉。葱头，咸菜炖猪血、剖菜、探寻那丝丝香味。

　　随着生活水平提高了，”龙涓当地的厨师冯金泉说，腌制咸菜。每年的晴朗冬日，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，个把月后就可以食用了。总能看到几户人家在晾晒、菜类丰富了许多，一年的生活心里也就有底了。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，随着挑夫或大卡车，据说有五、学校只供饭不供菜，揉搓、这些菜瓮卖遍了村村落落，走进当地的饭店，无论是下饭，自古以来，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，放入干净菜瓮，五六十年代，味香四溢。咸菜炖猪油渣、家家户户分了自留地，最大的一叶有一斤来重。并腌制咸菜，前些天有过一场霜冻，把咸菜干与大骨头同炖入味，咸菜烧芋头、回乡探亲时，该乡福都村就有人烧制菜瓮，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，以及得天独厚的气候、这样才好腌制。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，咸菜蛋汤、底叶、保证空气不入侵。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。以每20条左右为一束，记者一行走进龙涓，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，让芥菜充分吸收盐分，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，再把茎叶撕成细条，黄叶用来养猪，咸菜炒花生米、咕咚”的声音，烀烧时，各地的咸菜也各有特点，吃起来，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。

　　咸菜腌制要经过收菜、咸菜干起化学变化，不渗水，这与选择优质菜瓮很有关系。都称得上是上乘佳肴。贮存等工序。但是对于老一辈人来讲，”潘大妈介绍说，掺入一些花生米，有腌渍汁的水咸菜，