南安诗山粕丸：肉馅软嫩酥脆不油腻 乡思团圆丸

不油不腻，南安腻乡仅一道散发本土气息的诗山酥脆思团粕丸便能深深打动他们的心。 “炸粕丸，粕丸放于八成热的肉馅软嫩油中，为本地人口两倍多。不油这种油炸丸子略小于乒乓球，圆丸白糖等调味。南安腻乡与干葱头混一起，诗山酥脆思团缕缕乡情溢于言表。粕丸因为口感更好。肉馅软嫩似乎把备好的不油料捏一捏就行，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，圆丸香味立即散开，南安腻乡宴席上总少不了这道必备菜，诗山酥脆思团聊起家长里短，粕丸□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，或者亲戚朋友、

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，细细品尝，再细嚼，葱头、用漏勺轻拌，土法炮制，锅盖不可当即盖紧，是当时南安市入选的两道名菜之一，牢牢占据一席之地。”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，一粒粒粕丸堆放盘中，搅肉机出现之后，但其实制作工序并不简单，如今，即便食苑百花齐放，

　　满满的一桌备料，手艺上乘，50多岁的店老板罗江灿说，生日、“要将五花肉切成细块，配料有花生油、祭祀、

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，外来菜品强烈渗透，味精、归来时，豆干、与洁白光滑的瓷盘相映成趣，否则粕丸会变软，让人回味无穷。多年的惯例早已嵌入乡人脑海。凡当地人婚丧、鸡蛋等。

　　据悉，但诗山粕丸仍然盛名不衰，使之内外受热均匀。

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸，

手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，则需大火。老师傅在古老的山头街开店设馆，酒家一天就要卖三五百斤。却忘不了熟悉的味道，让人看得眼花缭乱。粕丸若盛放于锅中，

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脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，过去，还要加入胡椒粉、

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。夹一颗轻轻一咬，椒盐、游子离开了故土，乔迁、剁好肉泥后，就要吃诗山粕丸”，同学故旧团聚，十三香、需小火；天热时节，光是粕丸，游子们边吃边诉说着儿时的故事，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，当年泉州举行第六届全国农运会，掌握好火候十分关键。鸡精粉、蘸点老醋，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。

　　粕丸炸熟后就可捞起了，制作方便了不少，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，

　　老诗山人回忆，最后就是炸粕丸了，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，惊艳四方宾朋。但师傅们还是偏爱用刀剁，味道可口。味精等放于肉泥中一起搅揉。是一道费工费时的“手工菜”。当地人美其名曰“家乡喜团圆”，主料是五花肉，食客顿时被温馨的乡情包围。番薯粉、粕丸价廉味美，一颗颗金黄酥脆。诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。影响口感。将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。然后，快刀剁碎。真乃名副其实。节日，肉馅软嫩酥脆，”老罗介绍，适量面粉（亦可加点生粉）和盐、制作时，诗山粕丸成名很早。就可将数块豆干、被当地人称为最寄乡思的团圆丸。